REPOSITORIO ACADÉMICO DE FORMACIÓN TÉCNICA PROFESIONAL
Detalle de la publicación
EFECTO DE LA MEZCLA DE HARINA DE YUCA (MANIHOT ESCULENTA) Y ZAPALLO (CUCÚRBITA MÁXIMA) EN LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE LAS GALLETAS
Instituto Tecnológico “Berto Nicoli” - Carrera Industria de alimentos
AUTOR
Alicia Zamudio Condori
TUTOR
Ing. Arturo Espinoza Mejía
Resumen
Con el propósito del seguir desarrollando alimentos que satisfagan las necesidades alimentarias de la población, cubriendo las necesidades nutricionales de las personas y salir de la vieja formulación de utilizar cotidianamente los mismos insumos. El presente proyecto está enfocado a la transformación de la yuca y zapallo con el fin de dar un valor agregado y aporte de nutrientes en la formulación de la galleta. Mediante el proceso de deshidratación y molienda se obtuvieron la harina de yuca y harina de zapallo y se mezclaron ambas para preparar un premix con 10% de zapallo y 90 % de yuca.
Descripción
EFECTO DE LA MEZCLA DE HARINA DE YUCA (MANIHOT ESCULENTA) Y ZAPALLO (CUCÚRBITA MÁXIMA) EN LAS
Colección
PROYECTO DE GRADO
Tipo publicación
PROYECTO DE GRADO
Documento adjunto
3 proyecto de grado Alicia Zamudio Condori (2284 kb.)
Fecha de Publicación
01/11/2022
Año
2019
Instituto Tecnológico “Berto Nicoli” - Carrera Industria de alimentos
AUTOR
Alicia Zamudio Condori
TUTOR
Ing. Arturo Espinoza Mejía
Resumen
Con el propósito del seguir desarrollando alimentos que satisfagan las necesidades alimentarias de la población, cubriendo las necesidades nutricionales de las personas y salir de la vieja formulación de utilizar cotidianamente los mismos insumos. El presente proyecto está enfocado a la transformación de la yuca y zapallo con el fin de dar un valor agregado y aporte de nutrientes en la formulación de la galleta. Mediante el proceso de deshidratación y molienda se obtuvieron la harina de yuca y harina de zapallo y se mezclaron ambas para preparar un premix con 10% de zapallo y 90 % de yuca.
Descripción
EFECTO DE LA MEZCLA DE HARINA DE YUCA (MANIHOT ESCULENTA) Y ZAPALLO (CUCÚRBITA MÁXIMA) EN LAS
Colección
PROYECTO DE GRADO
Tipo publicación
PROYECTO DE GRADO
Documento adjunto
3 proyecto de grado Alicia Zamudio Condori (2284 kb.)
Fecha de Publicación
01/11/2022
Año
2019