REPOSITORIO ACADÉMICO DE FORMACIÓN TÉCNICA PROFESIONAL
Detalle de la publicación
ELABORACION DE UNA PASTA DE ARROZ FORTIFICADA CON ARINA DE CHAYOTE (SECHIUM EDULE) LIBRE DE GLUTEN DE APTO CONSUMO PARA PERSONAS CELIACAS
Instituto Tecnológico Boliviano Canadiense "El Paso" - Carrera Industria de alimentos
AUTOR
BRYAN RUFINO SEJAS
MARIBEL VÁSQUEZ TIRADO
TUTOR
HUMBERTO MELGAREJO ESCALIER
Editorial
SIN EDITORIAL
Resumen
El presente proyecto pretende aportar informacion sobre diversos aspectos relacionados con el diseño y desarrollo de alimentos sin gluten derivados de cereales, sus caracteristicas tecnologicas, nutricionales y sencioriales. Por esta razon los alimentos sin gluten derivaods de cereales son ricos en hidratos de carbono y grasas, por ello la incorporacion de otros ingredientes nutricionales como aceite omega 3, probioticos se vislumbra como alternativa para mejorar la composicion nutricional de los alimentos libres de gluten
Descripción
Proposito principal de la elaboracion de una pasta a base de harina de arroz fortificada con chayole se efectua con el fin de tener alimento saludable y tolerante al alcance de personas que sufren de la intolerancia al gluten
Colección
PROYECTO DE GRADO
Tipo publicación
PROYECTO DE GRADO
Documento adjunto
PERFIL_DE_BRIAN_Y_MARIBEL[1] (92 kb.)
Fecha de Publicación
09/11/2022
Año
2022
Instituto Tecnológico Boliviano Canadiense "El Paso" - Carrera Industria de alimentos
AUTOR
BRYAN RUFINO SEJAS
MARIBEL VÁSQUEZ TIRADO
TUTOR
HUMBERTO MELGAREJO ESCALIER
Editorial
SIN EDITORIAL
Resumen
El presente proyecto pretende aportar informacion sobre diversos aspectos relacionados con el diseño y desarrollo de alimentos sin gluten derivados de cereales, sus caracteristicas tecnologicas, nutricionales y sencioriales. Por esta razon los alimentos sin gluten derivaods de cereales son ricos en hidratos de carbono y grasas, por ello la incorporacion de otros ingredientes nutricionales como aceite omega 3, probioticos se vislumbra como alternativa para mejorar la composicion nutricional de los alimentos libres de gluten
Descripción
Proposito principal de la elaboracion de una pasta a base de harina de arroz fortificada con chayole se efectua con el fin de tener alimento saludable y tolerante al alcance de personas que sufren de la intolerancia al gluten
Colección
PROYECTO DE GRADO
Tipo publicación
PROYECTO DE GRADO
Documento adjunto
PERFIL_DE_BRIAN_Y_MARIBEL[1] (92 kb.)
Fecha de Publicación
09/11/2022
Año
2022