REPOSITORIO ACADÉMICO DE FORMACIÓN TÉCNICA PROFESIONAL
Detalle de la publicación
ELABORACION DEL PETIT GATEAU CON MOUSSE DE OCA Y GLASE DE MENTA COMO POSTRE VANGUARDISTA PARA EL DEPARTAMENTO DE COCHABAMBA
Instituto Tecnológico “María Cristina” - Carrera Gastronomía
AUTOR
Betsabe Chichinca Calatayud
TUTOR
Alejandra Carola Garnica Duran
Descripción
es un postre individual que está compuesto por un núcleo y una serie de capas y texturas diferentes.Lo que se elabora es un Petit Gateau innovado con un ingrediente andino (oca), que está compuesto de una masa de bizcocho como base, y una elaboración de un mousse de oca aplicando la técnica del batido en la crema de leche y la elaboración del puré de oca la cual estará incorporada a la crema para que tenga un sabor y textura a oca
Colección
PROYECTO DE GRADO
Tipo publicación
PROYECTO DE GRADO
Documento adjunto
betsabe. proyecto para defensa. (1262 kb.)
Fecha de Publicación
11/11/2022
Año
2020
Instituto Tecnológico “María Cristina” - Carrera Gastronomía
AUTOR
Betsabe Chichinca Calatayud
TUTOR
Alejandra Carola Garnica Duran
Descripción
es un postre individual que está compuesto por un núcleo y una serie de capas y texturas diferentes.Lo que se elabora es un Petit Gateau innovado con un ingrediente andino (oca), que está compuesto de una masa de bizcocho como base, y una elaboración de un mousse de oca aplicando la técnica del batido en la crema de leche y la elaboración del puré de oca la cual estará incorporada a la crema para que tenga un sabor y textura a oca
Colección
PROYECTO DE GRADO
Tipo publicación
PROYECTO DE GRADO
Documento adjunto
betsabe. proyecto para defensa. (1262 kb.)
Fecha de Publicación
11/11/2022
Año
2020