REPOSITORIO ACADÉMICO DE FORMACIÓN TÉCNICA PROFESIONAL
Detalle de la publicación
ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS VEGANOS A BASE DE LENTEJA (Lens culinari) y PROTEÍNA DE SOYA (Glycine max)
Instituto Tecnológico “Berto Nicoli” - Carrera Industria de alimentos
AUTOR
Marisabel Cordova Flores
TUTOR
Ing. Fari Ortuño Ferrufino
Resumen
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo elaborar un embutido vegetariano utilizando como materia prima la lenteja, ofreciendo un producto de similar valor nutricional y características organolépticas que un embutido cárnico; y que satisfaga las necesidades de la población vegetariana. Para ello se realizaron 3 tratamientos con diferentes porcentajes de lenteja en su formulación. A partir de dichas muestras se evaluó el nivel de aceptación del embutido usando un análisis sensorial, cuyo resultado fue una mayor aceptación para el producto con un 50% lenteja en su formulación. Mediante un cálculo de los costos de producción se pudo evidenciar una gran diferencia en los costos de los embutidos veganos en comparación de los embutidos de origen animal.
Descripción
ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS VEGANOS A BASE DE LENTEJA (Lens culinari) y PROTEÍNA DE SOYA (Glycine max)
Colección
PROYECTO DE GRADO
Tipo publicación
PROYECTO DE GRADO
Documento adjunto
5 proyecto final Marisabel Cordova (1504 kb.)
Fecha de Publicación
01/11/2022
Año
2019
Instituto Tecnológico “Berto Nicoli” - Carrera Industria de alimentos
AUTOR
Marisabel Cordova Flores
TUTOR
Ing. Fari Ortuño Ferrufino
Resumen
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo elaborar un embutido vegetariano utilizando como materia prima la lenteja, ofreciendo un producto de similar valor nutricional y características organolépticas que un embutido cárnico; y que satisfaga las necesidades de la población vegetariana. Para ello se realizaron 3 tratamientos con diferentes porcentajes de lenteja en su formulación. A partir de dichas muestras se evaluó el nivel de aceptación del embutido usando un análisis sensorial, cuyo resultado fue una mayor aceptación para el producto con un 50% lenteja en su formulación. Mediante un cálculo de los costos de producción se pudo evidenciar una gran diferencia en los costos de los embutidos veganos en comparación de los embutidos de origen animal.
Descripción
ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS VEGANOS A BASE DE LENTEJA (Lens culinari) y PROTEÍNA DE SOYA (Glycine max)
Colección
PROYECTO DE GRADO
Tipo publicación
PROYECTO DE GRADO
Documento adjunto
5 proyecto final Marisabel Cordova (1504 kb.)
Fecha de Publicación
01/11/2022
Año
2019